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ラーメン店主やけど、「チャーシューの低温調理やめれ、食中毒なるで」

1 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:19:00.82 ID:RDsxc+Nm0.net



低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとして、ラーメン店で人気になっているが、
著名店の店主がツイッターで注意を促している。
チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、正しい知識を持っていないと危険だというのだ。

「知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい」
名物の「鶏そば」で知られる東京・西早稲田のラーメン店「らぁ麺やまぐち」の山口裕史店主は、
「今一番言いたい事」として自身のツイッターでこう訴えた。
厚労省のサイトでは、中心部の温度が63℃で30分間以上加熱しなければいけないことを飲食店などに呼びかけている。
「一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ
意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ!」
このツイートは、ラーメン愛好者らの間で大きな話題になり、2万件以上もの「いいね」が寄せられている。
PICK UP
9 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:21:01.79 ID:7sFcBQHr0.net
めっちゃ腹壊しそう
11 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:21:16.74 ID:vpvsm6gl0.net
5年で数件って気にするほどのことか?
14 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:22:33.59 ID:kj1GC6Rm0.net
>>11
当たり前だろ
16 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:23:21.47 ID:20qGNpqSp.net
>>11
外食業界なら一件でもダメだろ
22 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:24:56.80 ID:kwJDGxbCa.net
>>11
そらそうよ
32 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:26:50.86 ID:9Z5+1A0O0.net
>>11
飲食業で一番大事なのは安心安全やで
美味しい綺麗早いってのはその後の話や
13 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:22:23.41 ID:oNOYVwYh0.net
鶏ハムとかも食中毒なるよな
低温調理器具にも必ず書いてある
21 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:24:56.77 ID:NaF01Ln5p.net
ユッケやレバ刺しの前例があるしな
23 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:24:57.51 ID:3Sig/ptm0.net
店ででても食わねえわ
ほんと食い物の倫理観ないやつ多いよなあ
24 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:25:01.29 ID:ijA99C2bd.net
ホロホロになるまで煮た豚の方がええやろ
36 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:27:40.62 ID:wRr2O4sad.net
そもそも生肉見て美味しそう~
てならんくね?
37 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:27:57.91 ID:nccjN26l0.net
柔らかくてすこ
39 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:28:18.71 ID:hMSJVEd8r.net
食べ物で遊ぶな
42 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:28:45.41 ID:u67fqrGvM.net
そういう意味じゃ二郎系は正しいな
ニンニクで腹壊しそうやけど
45 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:29:42.05 ID:e1RoiNJS0.net
何で低温で調理するの?
ラーメンのチャーシューなんてカッチカチでええやろ
66 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:32:14.43 ID:iGx6AsNe0.net
>>45
高温調理とちがって食感パサパサしない
出来上がりが旨味が閉じこめらつつ、しっとり
72 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:33:07.46 ID:bSsy3pVx0.net
>>66
逆にタレの味が染み込まんくないかあれ
47 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:29:47.06 ID:cqoo1OJ90.net
ユッケやっけ?あれもなんか問題いっぱい起きてってより1発でかい騒ぎが出てアウトやったっけ
110 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:39:10.00 ID:a1vVT9DR0.net
>>47
人死にが出たからやな
53 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:30:54.79 ID:c/fT+Mo20.net
近所にあるラーメン屋がこういうチャーシュー出してくるわ
最初食べた時はローストビーフと勘違いした
55 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:31:01.94 ID:5lpSSzNYr.net
チャーシューはゴリゴリ熱入った茶色でええわ
61 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:31:39.12 ID:KlU/3WhsM.net
ハンダゴテ炙り寿司とか倫理観がない店増えとるよな
68 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:32:20.45 ID:uJZcb46JM.net
>>61
なんやこれ…
73 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:33:13.62 ID:OTw3mhyQ0.net
>>61
鉛付いてそう
294 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:01:37.43 ID:FIP1rJzUa.net
>>61
食品用じゃないもの使うの抵抗あるわ
406 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:18:37.62 ID:oJpB9nB/a.net
>>61
流石に半田付けに使ったハンダゴテとは別やろ……
62 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:31:44.79 ID:nDSJs9Ki0.net
ほんとみんな生が好きなんだから
64 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:31:45.23 ID:2loa9xqer.net
ハム食えよ
65 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:32:07.54 ID:LRuX/yL7d.net
チャーシューはチャーシューダレで漬け込んだやつでいいんだよ!
87 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:35:09.13 ID:HGHxuvq70.net
こういうチャーシュー増えてるよな
90 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:36:17.91 ID:bEXigYfAM.net
これはわかるわ

下手くそなとこだと真っ赤でちょっと生すぎやしないか?ってのあるよ
94 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:36:29.27 ID:qP56f/YU0.net
生で食うのは鳥とウマだけでええ
99 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:36:57.01 ID:Txa2QS3X0.net
危ないもんは自己責任で食えよ
108 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:39:02.20 ID:yc10Nnn4d.net
>>1
注意喚起した店のラーメン
ミシュラン6年連続


125 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:41:10.61 ID:JBz4lXXK0.net
>>108
こういうのでいいんだよ
148 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:45:29.03 ID:Cbn5XsMH0.net
>>108
こういうメンマすき
289 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:00:53.00 ID:lqapG7ji0.net
>>108
めっぢゃうまそう
385 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:15:46.79 ID:2HPp/Qrz0.net
>>108
らぁ表記以外文句なしやな
379 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:14:51.50 ID:Z1X9P+wK0.net
>>108
こういう鳥と醤油と水だけ系すこ
116 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:40:07.07 ID:bSsy3pVx0.net
トンカツもレアで出すとこあるよな
この豚は安全だから~と一応銘打ってはいるけど
118 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:40:13.81 ID:mZcKMVsop.net
ローストポーク丼とかいうわけわかんねえもんもあるな
124 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:41:10.42 ID:+uVxvuLt0.net
豚には火を通すのが常識だと思ってたんで知らんけど
そも半生の豚ってうまいんか?
134 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:42:58.12 ID:a1vVT9DR0.net
>>124
半生が美味いと言うより火を通しすぎたパサパサが不味い
127 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:41:49.26 ID:S+qsko2la.net
いうほど豚肉をレアで食いたいか
137 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:43:19.95 ID:XAp8WrEf0.net
怖いわ
161 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:46:48.70 ID:D6HpJyeMM.net
専用の低音調理器使ってりゃまぁええやろけど
直火で温度管理してる場合ちゃんと菌が死ぬ温度、時間で加熱できてない可能性あるからな
この指摘はごもっともやと思うで
170 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:48:10.09 ID:PZvCdy3ea.net
生肉ばっかり食べてたらこうなるんやで
210 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:52:27.96 ID:iHATTWOA0.net
>>170
これなにがおきてんの?
297 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:02:00.33 ID:Ktg8QLTM0.net
>>210
寄生虫が死んで石灰化してるやつやな
たしか中国で豚肉生で食いまくってた農家やったはず
180 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:49:00.71 ID:Q0IX5u3BH.net
このラーメン屋
調理温度は安全マージン含めてルール化したとか
温度計は定期的に校正とか
ISO取れそうで好感度上がった
185 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:49:51.22 ID:j7N8BilE0.net
焼き色ついてるのにクソ冷たいチャーシュー入ってる家系たまにあるわ
196 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:51:14.77 ID:0aT1MLESp.net
>>185
それはまあ冷蔵庫に直前まで入れてたんやろなあ
下手したら冷凍庫や
189 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:50:47.69 ID:ORxHk+LI0.net
馬鹿がやらかすと全部ダメになるからやめろっていう単純な話
チャーシューの件に限らんのや
247 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:55:46.02 ID:aZu8uASgM.net
ハンバーグの半生とかあれ大丈夫なんですかね…?
251 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:56:25.75 ID:QS7Kf+5A0.net
>>247
牛は生でも食える
275 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:58:57.11 ID:eWvcSysN0.net
>>251
牛肉でもひき肉はダメやで?
280 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:59:52.69 ID:7LiGy9TC0.net
>>251
食えねえよバカ
248 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:55:56.12 ID:8rJ6kXH90.net
生の豚肉ほんまやばいのは当たり前の話で、仮にも飲食やっとる人間がそれを知らんのはほんまアカン
261 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:57:16.83 ID:0aT1MLESp.net
>>248
食品衛生の講義でも知ってて当然だから敢えて言われんくらいやな
鶏はしつこいくらいに言われるけど
260 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:57:14.18 ID:NkKjYdu30.net
生牡蠣とかこれの数十倍以上食中毒でてるが
提供やめようとはならん

騒ぎすぎ
265 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:57:50.38 ID:Cd5lnfPU0.net
>>260
死人は今の所出とらんからやろ
263 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:57:35.58 ID:mQfBmvgG0.net
正論定期
267 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:57:57.84 ID:iCWGPIWF0.net

こういうのでいいんだよ
272 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:58:28.90 ID:HDJX/7WH0.net
低温調理したーって画像上げてるのよく見るけど
どう見ても生焼け率が高すぎる
273 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:58:53.58 ID:rHReIA3D0.net
フグよりは安全やん
276 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 10:59:01.28 ID:Gpzo0bAN0.net
厚生労働省「中心部が63℃を30分以上で頼むで」
馬鹿「63℃のお湯に30分漬けたの販売するで!!」
284 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:00:04.32 ID:oQFs77J1p.net
鳥刺って普通にやばいよな
291 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:01:14.62 ID:7LiGy9TC0.net
>>284
カンピロの温床
309 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:03:14.94 ID:XGpzqLcK0.net
>>284
カンピロからのギランバレーコンボのやばさよ
382 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:15:30.48 ID:8NwiEW2oM.net
>>284
生レバーダメになってあれがセーフなのがよく分からん
305 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:02:22.21 ID:FIP1rJzUa.net
ステーキはともかくハンバーグはしっかり火通して欲しいわ
314 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:04:21.22 ID:bSsy3pVx0.net
生ハンバーグ出す店は客に焼かせる精神が嫌いやわ
しかも焼いて食って焼いて食ってってテンポ悪いし
318 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:05:03.51 ID:mPAxq3r30.net
先人たちがやらなかったのは敢えてやらなかった云々を思い出した
320 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:05:11.82 ID:+BjNX2380.net
炊飯器の保温で作るのすき
327 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:05:38.48 ID:bSsy3pVx0.net
九州人とそれ以外で鳥刺しに対しての印象全然ちゃいそう
330 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:06:11.33 ID:iHHAM4tRd.net
>>327
スーパーで売ってんのはちょっと引くわ
331 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:06:11.36 ID:xK7EHuEQa.net
鶏刺し食えない地域可哀想だわ
335 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:07:02.18 ID:CLK6Z7tj0.net
お腹弱いから食べたらお腹下しそう
347 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:10:16.63 ID:KGK2VxvA0.net
レバー禁止なった時もふざけんな言うやつ居たけど生ってそんな美味しいかねえ
350 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:10:45.55 ID:juV4nnvkd.net
昨日食中毒で泣いたワイ、生物は一生食わないと誓う
375 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:14:05.09 ID:3pzjz43TM.net
これって見た目でわかるんか?
383 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:15:33.46 ID:5qZc+EVzM.net
>>375
1のやつくらいじゃなんとも分からんね
389 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:16:22.82 ID:3pzjz43TM.net
>>383
むずかしい
381 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:15:16.85 ID:ZKA/CIS8M.net
高い少ないの意識高い系ラーメン屋なんて行くからアカンねん
男なら安い多いの豚の餌やろ
394 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:17:08.40 ID:/l8Zfiuna.net
トンカツの方がヤバくないか?30分も熱通して無いやろ
404 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:18:25.57 ID:0m8y24mr0.net
血がにじみ出てるやつは食べる気しない
415 :風吹けば名無し 2021/03/05(金) 11:19:08.60 ID:ZyRyNrScd.net
食中毒とか最悪死ぬのに甘くみてる奴ら多すぎやろ
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